春茶是什麼？從採摘時間到製作工序，一次看懂台灣高山春茶精華！

一、春茶是什麼？為什麼懂茶的人都搶著喝春茶？

每年立春後，懂茶的人就開始期待春茶上市。春茶是指茶樹經過一整個冬天休眠後，在春天長出的第一批嫩芽所製成的茶，這些芽葉不僅肥厚、養分高，風味也最為清新醇厚，是一年當中品質最佳、也最受矚目的茶品！

與夏茶、秋茶不同，春茶內含豐富的胺基酸、茶多酚，香氣清揚、滋味滑順，是品茗人心中最值得期待的茶款。簡單來說，春茶喝的是自然的時序與山林的回饋，每一口，都是節氣的禮物！

二、台灣中部春茶的山之風味：從杉林溪到梨山的海拔秘密

台灣中部的高山茶區，包括杉林溪、梨山、大禹嶺等地，是台灣高山茶的精華所在。這些茶區的共同特色是：海拔高、日夜溫差大、雲霧繚繞、水氣充沛，高海拔環境讓茶葉成長緩慢、內含物質累積豐富，使得茶湯清甜、喉韻醇厚、生津回甘且悠長！

海拔與採摘時間的關係

海拔的不同直接影響茶葉的採收時機。以杉林溪（約 1,200～1,900 公尺）與梨山（約 2,000～2,600 公尺）為例：

• 低海拔區（1,000公尺以下）：春茶多於 3 月中下旬開始採摘。
   
• 中海拔區（1,000～1,900 公尺）：如杉林溪，一般4月中旬後為最佳採摘期。
   
• 高海拔區（2,000 公尺以上）：如梨山、福壽山、大禹嶺，則多需等到 4月下旬甚至5月，氣候條件穩定後才開始採收。
   

因海拔高處溫度較低，茶芽生長速度慢，因此高山茶普遍更細緻、層次更豐富。這正是為什麼許多經驗豐富的茶饕客「等茶上市」的理由之一！

節氣與風味的微妙變化

茶葉的香氣與滋味，會因採摘時間而有微妙變化，愈接近「穀雨」（4 月 20 日左右），茶樹所累積的胺基酸、茶多酚比例最平衡，香氣清揚、滋味甘潤。如果過早採收，可能略帶青澀；太晚則易因氣溫升高導致苦澀增加。

因此，「時間」和「高度」是決定春茶品質的兩大關鍵，春茶不僅喝其風味，更是一種喝時間、喝節氣的藝術！

節氣與春茶的微妙關聯：穀雨前後是黃金時機

茶葉的香氣與滋味，會因採摘時間而有微妙變化，愈接近「穀雨」（4 月 20 日左右），茶樹所累積的胺基酸、茶多酚比例最平衡，香氣清揚、滋味甘潤。

• 過早採收：茶香偏青，滋味略薄
   
• 過晚採收：茶湯易顯苦澀，香氣下降
   

節氣與採摘時機的拿捏，是高品質春茶的核心密碼。

三、春茶怎麼製作？揭開春茶香氣與口感背後的製程關鍵

許多茶友喜歡春茶那種天然花香與清潤口感，但你知道這樣的風味是怎麼製作出來的嗎？春茶製作過程不僅精細，還高度依賴製茶師的經驗與氣候條件配合。

春茶製程步驟｜從採摘到烘焙，風味如何形成？

一般青茶（也稱烏龍茶）的製作步驟如下：

1. 手工採摘：春季茶芽較嫩，人工手採「一心二葉」，需細心採摘以確保茶葉完整性。
    
2. 室外室內萎凋：使茶葉水分適度散失，香氣物質開始轉化。
    
3. 靜置攪拌：透過翻動茶葉促進發酵，產生烏龍茶特有的果香或花香。
    
4. 殺菁、揉捻：以高溫停止發酵，固定香氣與色澤。
    
5. 揉捻：讓茶葉成球形並釋放茶汁，增加沖泡濃度。
    
6. 乾燥：穩定品質、延長保存，同時提升茶香。
    
7. 烘焙：去除水分，有效延長茶葉儲藏壽命，去菁味、雜味，增加茶葉的特殊香氣。

這些環節，每一步都影響茶的香氣結構與滋味層次。特別是春茶因葉質柔嫩，做菁過程需更溫和，才能保留春芽特有的鮮香、甘甜與耐泡度。

四、怎麼挑選與保存春茶？高山茶新手入門全攻略

春茶是季節限定的產品，採收量有限、香氣細緻，買對比買貴更重要。若你是剛入門春茶的新手，以下幾點能幫你避開地雷，挑到真正值得喝的春茶。

怎麼挑選春茶不踩雷？茶葉新手必看重點

1. 觀色與形狀
   春茶葉片多為球型緊結、色澤翠綠或墨綠。若茶葉斷碎或發黃，可能代表陳茶或保存不當。
    
2. 聞香氣
   好的春茶香氣自然、清新，不刺鼻。打開袋子如果聞到悶濕、酸味或香精味，就該提高警覺。
    
3. 詢問來源與製作資訊
   是否有清楚標示「春季採收」、「單一茶區」、「發酵程度」、「焙火方式」？這些資訊能幫助你選擇最合適的風味。
    

春茶怎麼保存？延長茶香不變味的技巧

春茶最怕受潮與氧化，開封後若沒妥善保存，很快就會失香甚至變味。以下是建議的春茶保存方法：

• 密封防潮：使用金箍棒＋茶罐，雙層保護效果佳。
   
• 低溫避光：放置在低溫乾燥的地方，避免陽光直接曝曬。
   
• 短期內飲用：開封後最佳賞味期為3個月內，尤其清香型春茶不建議久藏。